Partenaires

• Industriels: Bonduelle Amérique du Nord

• Institutions de recherche: INRS-Institut Armand Frappier

Montant demandé au CRIBIQ

50 000$

Résumé 

La qualité microbiologique des denrées alimentaires est un enjeu important, tant sur le plan de la santé publique que sur le plan économique. En effet, la biocontamination des aliments par des microorganismes pathogènes (E. coli, L. monocytogenes, S. Typhimurium) peut être à l'origine de toxi-infections alimentaires susceptibles d'entraîner des pathologies sévères. Afin de réduire les risques de contamination de produits transformés et assurer ainsi leur qualité hygiénique, de nouvelles stratégies font maintenant l'objet de recherches approfondies afin de s'assurer que les surfaces en contact avec les denrées alimentaires ne véhiculent pas de transmission des pathogènes. L'exploitation des potentialités offertes par les nouvelles technologies telles que l'utilisation de substances antimicrobiennes naturelles pour des actions préventives, permettrait d'optimiser et de rentabiliser considérablement les étapes de rinçage et l'utilisation de produits chimiques. En dehors des agents de conservation naturels bien connus comme les acides, certains composés extraits de plantes ont démontré récemment une efficacité antimicrobienne vis-à-vis certaines bactéries pathogènes d'origine alimentaire. Ces extraits naturels pourraient être utilisés en appui des opérations classiques de désinfection et répondraient ainsi à de nombreuses problématiques dans le secteur des industries de transformation alimentaire. Les objectifs du projet sont de substituer les agents antimicrobiens chimiques par des agents naturels; de sélectionner des antimicrobiens naturels et de mettre au point et optimiser des formulations antimicrobiennes naturels. Toutefois, afin de protéger la bioactivité des composantes au cours de l'entreposage, d'assurer une uniformité de distribution des composantes bioactives sur les légumes et une libération contrôlée des composantes, des enrobages polymériques qui serviront de transport et de protecteur des antimicrobiens naturels seront mis au point. Le secteur des légumes de transformation, qui regroupe les légumes en conserve, les légumes surgelés et les légumes marinés, constitue une activite économique importante pour le Québec. La valeur de production des légumes de transformation représente plus de 4% de l’ensemble du secteur horticole. La valeur des produits manufactures des conserveries de fruits et légumes et la fabrication de specialités alimentaires s’élevent à plus d’un milliard de dollars. Cette industrie est confrontée à certaines difficultés attribuables à des changements dans les habitudes des consommateurs (popularité croissante de mets prêts à manger) mais aussi pour des raisons conjoncturelles. Dans un contexte de marché mondial, son positionnement doit  inévitablement passer par la mise en place de procédés de transformation qui garantissent la salubrité et la qualité des produits finis.