Partenaires

• Industriels: Fumoirs Grizzly Inc.

• Institutions de recherche: Université Laval, Université du Québec à Rimouski, Merinov

Montant demandé au CRIBIQ

42 000$

Résumé 

Les produits marins prêts-à-consommer sont des aliments très prisés par le consommateur. Néanmoins, ces produits constituent de nos jours un des vecteurs de toxi-infections alimentaires les plus redoutés notamment à cause de leur composition et de leur mode de préparation qui sont très favorables à la survie et la croissance de plusieurs microorganismes pathogènes telle que Listeria monocytogenes. Ce risque pour la santé est d'autant plus élevé que les tendances actuelles du marché forcent les producteurs à réduire substantiellement le recours à des barrières microbiologiques classiques telles le salage et les additifs chimiques en raison des risques pour la santé. Le développement de nouveaux produits antimicrobiens d'origine naturelle susceptibles de réduire l'incidence des bactéries pathogènes et d'altération dans les produits marins prêts-à-consommer et de prolonger leur durée de vie, demeure une urgence dans le secteur agroalimentaire. Dans ce contexte, le concept de bio-préservation et plus particulièrement l'utilisation des bactériocines de bactéries lactiques, peptides antimicrobiens d'origine naturelle, représente une alternative très prometteuse. L'objectif général de ce projet est est de développer un procédé industriel pour la production et la stabilisation à grande échelle de bio-ingrédients à base de C. divergens M35 et d’évaluer à l’échelle industrielle le potentiel antimicrobien de ce bio-ingrédient comme alternative aux additifs chimiques pour la bio-conservation à long terme des produits marins prêts-à-consommer. L’implantation d’un tel procédé permettra de mettre sur le marché des produits de haute valeur ajoutée, salubre et ayant une durée de conservation étendue. Il permettra également de limiter les pertes économiques reliées à la prolifération de divers microorganismes pathogènes très présents dans les produits marins. Cette stratégie originale est non seulement une police d’assurance pour le consommateur canadien mais permet également de rehausser l’image des produits canadiens à l’échelle nationale et internationale.